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廖小尧(个体经营)

企 业 名 称:廖小尧(个体经营)

所 属 网 库:重庆食品网库

联 系 人:廖小尧先生

职 位:门市部负责人

员 工 人 数:未知

主 营 产 品:食品添加剂

公 司 地 址:中国 重庆 重庆市江北区 盘溪农贸市场

联 系 电 话:86-023-89113241

移 动 电 话:13251....点击此处可查看手机号

公 司 传 真:

注 册 资 金:未知

经 营 模 式:个体经营 ;经销批发

主 营 行 业:调味香料 味精、鸡精

网址:http://sp.hc23.com/company/110994.html

    公司主要提供火锅、卤菜、汤锅、中餐、烧烤、炸肉、鸡柳、烤肉、珍珠奶茶、酒类、饮料,在现在餐饮种色、香、味不能满足餐饮发展需求的疑难问题,从而助你能够调出现在美味,使你有更大发展。 联系电话:023-89113241 13251392704 为您技术咨询、科学配方、专业配料。 主要配方: 1、火锅、汤锅红汤配方:麻辣火锅飘香剂、麻辣透骨香膏、美国肉宝王、鲜味素、辣椒红、浓缩御煲汤、猪骨汤。 2、火锅、汤锅清汤配方:火锅飘香剂、鲜味素、美国肉宝王、猪骨汤粉、浓缩御煲汤。 3、卤肉(一锅卤制)配方:卤肉精膏、卤味增香膏、卤香王(用其中一种即可)、透骨增香剂-AA、美国肉宝王、味香素、高浓缩肉味王、鲜味素、肉脆王(保水增重)。 4、卤肉鸡配方:浓缩鸡油、透骨增香剂-AA、美国肉宝王、鸡肉香膏、味香素、肉脆王。 5、卤猪肉配方:透骨增香剂-AA、美国肉宝王、猪肉香膏、肉脆王、鲜味素、高浓缩肉味王、味香素。 6、卤其他肉制品:透骨增香剂-AA、美国肉宝王、肉脆王、味香素、鲜味素、高浓缩肉味王。 7、中餐配方:排骨增香粉、红烧肉粉、美国肉宝王、味香素、厨留香、鲜味素、十三香。 8、烧烤(包括肉串、羊肉串、排骨、烤鱼、鱿鱼、铁板烤等烧烤系列)配方:麻辣透骨膏、麻辣火锅飘香剂、高浓缩肉味王、透骨增香剂-AA、美国肉宝王、十三香、孜然粉、海味王、排骨增香粉、增香粉、烧烤撒料。 9、鸡汤、老鸭汤、海鲜汤配方:鸡肉香膏、鸭肉香膏、美国肉宝王、海味王、浓缩鸡油、鲜味素、浓缩御煲汤、猪骨汤粉。 10、面食、米线系列配方:透骨增香剂-AA、美国肉宝王、鲜味素、味香素、猪骨汤粉、浓缩御煲汤、骨汤粉。 11、包子、饺子、肉馅系列配方:肉馅香宝、透骨增香剂-AA、美国肉宝王、鲜味素、味香素、高浓缩肉味王。 中国台湾无骨鸡柳配方及比例 以10公斤鸡肉为例 一、前期处理:肉解冻,恢复肉本身弹性,切肉。 二、腌制:2小时以上,按顺时针方向滚码。 A:30分钟左右 1、红曲粉2g 2、鸡肉香精2两 3、鸡肉纯粉2两 4、鲜味素10g 5、嫩肉粉2-3两 6、香辣炸鸡腌料1-2两 7、香料A5g 8、松肉粉1两 9、食盐、白糖适量 10、鸡蛋20个 11、美国肉宝王1两 透骨增香剂AA5g 13、特醇乙基麦芽粉5g B:按A的基础上进一步腌制10分钟左右 1、十三香1-2两 2、生姜粉1两 3、咖啡粉1两 4、香葱粉1两 三、裹制:泡打粉1-2两+生粉3.5-5斤+水8-10斤,配制好加入制好的鸡肉中,在面粉糠中裹制。 四、炸(165℃—175℃) 五、外用香料:花椒、辣椒、孜然等适量。 中国台湾鸡腿加工步骤 一、前期处理肉解冻,切小口。 二、腌制:30-35斤鸡腿加入500g专用炸鸡腌料、嫩肉粉半斤、鸡肉香精半斤、透骨增香剂AA1两、美国肉宝王2两、特醇乙基麦芽粉5g 三、裹制:1、裹粉处理,油条精1%、白胡椒粉1% 2、过河将裹满粉的鸡腿在冷清水中过一下≤3秒 3、裹制a、干粉 b、湿粉(加入蛋清和水少量) 四、炸(165℃—175℃) 技术咨询:023-89113241 13251392704 李记肉加工比例及配方 一、前期处理:肉解冻,切肉(以10公斤肉为例) 二、腌制:按顺时针方向码肉 A:30分钟左右 1、红曲粉2g 2、猪肉香精2两 3、香料A10g 4、鲜味素10g 5、嫩肉粉2-4两 6、腌料1-4两 7、松肉粉1两 8、食盐适量 9、吉士粉或鸡蛋 10、美国肉宝王1两 透骨增香剂AA5g 12、特醇乙基麦芽粉5g B:按A的基础上进一步腌制10分钟左右 1、十三香1-2两 2、生姜粉1两 3、咖啡粉1两 4、香葱粉1两 5、泡打粉 6、大蒜粉1两 四、炸(165℃—175℃) 五、外用香料:花椒、辣椒、孜然等适量。
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